Vol-au-vent

 

Les Plats

Recette : Vol-au-vent

 ce plat est tout bonnement delicieux

Ingrédients pour la recette de Vol-au-vent :

2 poulets (cuits dans la cuisson du potage)
750 g de champignons
150 g de beurre
60 g de farine
1 litre de fond de potage
sel
poivre
un citron
3 jaunes d'oeufs
1 dl de crème

Préparation de la recette de Vol-au-vent :

Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec un litre de fond de cuisson. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes. Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les. Ajoutez à la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron. Incorporez à la sauce les morceaux de volaille, les champignons et liez avec la crème. Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit à petit le beurre fondu clarifié. Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron. Remplissez les vol-au-vent avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline.